Le temps du comté

Salins-les-Bains

La Grande Saline

Elle est celle par qui commence l’épopée du sel en Franche-Comté : captant l’or blanc des profondeurs de la terre, la Grande Saline figure parmi les plus anciens sites d’exploitation du sel ignigène. Inscrite sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO, retenue par le programme de restauration de la Mission Bern, sa silhouette au cœur de Salins-les-Bains est indissociable de l’histoire de la ville et de la région tout entière.

La galerie médiévale voûtée aux imposantes arches de pierres forme une cathédrale souterraine, où les eaux de la Furieuse continuent d’entraîner la roue à augets du XIX° siècle. L’émotion y vibre au rythme lent du balancier quêtant inlassablement la saumure et imprègne le bâtiment d’évaporation, où se trouve la dernière poêle à sel de France, témoignage du labeur harassant des sauniers.

Enjeu stratégique et source de prospérité, indispensable à la conservation des aliments, le sel gemme en provenance de la Grande Saline contribua à la renommée des salaisons comtoises, comme à l’essor de la fabrication du Comté. Développement de la croûte, conservation, intensité des goûts : le sel justement dosé par les fromagers d’aujourd’hui provient des marais de Guérande, mais la filière Comté sait ce qu’elle doit à la Grande Saline.

Le déjeuner du 25 mars 2023 rassemble les chefs Chloé Charles et Joël Césari au sein de cet extraordinaire vaisseau patrimonial, aux commandes d’un voyage qui ne manquera certainement pas de sel…

  • L'événement a eu lieu le

    25 mars 2023

Profitez du déjeuner pour visiter la Saline

Une visite de la Saline sera organisée pour les gagnants. Les détails (horaires et organisation) seront communiqués aux gagnants du tirage au sort.

Un déjeuner à 4 mains imaginé par Chloé CHARLES et Joël CESARI

Le sol de la grande galerie étant accidenté, il est recommandé d’être bien chaussé. La température ne dépasse pas 12° toute l’année, merci de vous habiller chaudement.

Oui,  si vous êtes tirés au sort vous pourrez participer à une visite de la Saline

Non, il s’agit d’un menu unique pour tous les convives présents sur place, aucun changement ne sera possible.