La filière Comté,
une histoire de tradition et d’innovations

Au cœur des prairies du massif du Jura résonne la mélodie des cloches des vaches de races montbéliarde et simmental dont le lait sert à la fabrication du Comté AOP. Reflet de son terroir, de la saison et du talent du maître fromager, le Comté s’exprime en une palette aromatique complexe et diversifiée, soulignée par son affinage.

Aussi ancienne que le fromage lui-même, l’organisation de la filière s’est ainsi construite autour des liens de coopération unissant étroitement ses trois métiers : producteurs de lait, fromagers et affineurs. Ensemble, ils portent avec passion les valeurs fortes de solidarité qui ont permis à la filière de traverser les siècles et d’instaurer un équilibre subtil entre respect des traditions et apports nécessaires de la modernité.

Avec en toile de fond les paysages emblématiques du massif du Jura, le Temps du Comté est une invitation à découvrir en sept rendez-vous gourmands la singularité de cette filière d’exception, unique par son histoire et son niveau d’exigence, modèle pour les temps à venir.

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